一、性質(zhì)不同

1、天然冰糖性質(zhì)：以傳統(tǒng)工藝加工自然結(jié)晶而成。

2、單晶冰糖性質(zhì)：由白砂糖提純?nèi)芙夂蠼Y(jié)晶而成，呈單晶狀 （構(gòu)成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。

二、加工工藝不同

1、天然冰糖加工工藝：直接由甘蔗汁凝固而成的，其中不含其它的成分。

2、單晶冰糖加工工藝：白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔后包裝出廠。

擴(kuò)展資料：

單晶冰糖和天然冰糖的保存方法和注意事項：

1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。

2、如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽下暴曬，到干燥為止。

3、如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細(xì)菌，因而最好不要食用。

4、一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。